第一回試食会＠アップスキッチンラボ｜アップス－ホットヨガ&フィットネス

第一回試食会＠アップスキッチンラボ

こんばんわ！！　すっかり日が長くなってきて、しかも、暑い！！　今日は車の温度計で27℃くらいまで上がりました。まだ4月ですよ。。。変な陽気ですね。

さて、先日ＵＰＰＳキッチンラボにて、第一回試食会ランチを開催いたしました。抽選で選ばれた8名の方に来て頂きました。
今回は「春」をテーマに「カジュアルフレンチ仕立て」のコース料理を召し上がって頂きました。

まずは、皆様にアンケートにお答えいただきました。

真剣にお答えいただき、ありがとうございます。

アップスでは、キレイに、カッコいいスタイルを作ったり、健康を維持したりするためには、7割が食事、3割が運動、と言うような考えを持っています。
なので食事は重要。しかし、ただローカロリーやロカボってだけの味気ない食事ではつまらないですよね。そうならないように、
美味しく、楽しく、かっこよく。そんな居心地の良い場所をまた作って行こうかと思っています。だから皆様のアンケートはとても大切。凄く参考になりました。ありがとうございました。

さて、この日のコースは、

↑な感じ。（後で一つ一つお見せします）。全部で6品をお出しいたしました。
食事の順番も、サラダの食物繊維から始まり、徐々にタンパク質を摂って頂き、そして炭水化物・デザートという流れ。
最初に食物繊維を摂ることで、糖質の吸収を抑える準備をしつつ、お腹を少しうめ、魚や肉類から良質のタンパク質やミネラルを摂取。最後に炭水化物とデザート。

ダイエットに必要な順序でコースを組み立てました。

１．キヌアとレンズ豆のメランジェサラダ

最初にサラダで食物繊維。ハリウッドセレブが食べることで有名なスーパーフードキヌアを入れています。春らしいみどりを添えながら。

２．桜鯛と新生若芽のタルタル　フュメ・ド・エルプのソースエマルジョン

このシーズンの真鯛を桜鯛と呼びます。桜が咲くころ、真鯛は産卵（釣人はのっこみ、と呼ぶ）時期になり、水深の浅い場所にやってきます。
斑点が美しく、桜のシーズンと重なるため桜鯛と呼ばれ一般的には旬とされています。（私のような釣人の視点からすると、産卵より少し前が本当は一番美味しいのですが・・・）
今回は天然の桜鯛にエビやイクラ、そして新生若芽を使って春らしい、タルタルとしました。　上にアップスのロゴマークがこっそりと乗っています・・・（笑

３．トリュフとフォアグラのファルス　パータタルト

中にトリュフとフォアグラを入れたパイ包みです。

４．蝦夷鹿肉のチャコールグリエ　珠玉の赤ワインソース

メインのお肉の炭火焼き料理。
ジビエ肉の蝦夷鹿は、鉄分が豊富で脂肪分が少なく、とてもヘルシーなお肉。これを炭火焼きでお出しいたしました。
ソースはエシャロット、赤ワインビネガーと赤ワイン、そしてフォンドボーをそれぞれ別々に煮詰め、酸味を飛ばしたり、旨みを引き出したりしながら作る手間がかかるソース。鹿肉にも非常に相性がよいソースです。

５．蕪とトマトの低温コンフィチュールを手づくりニョッキで

2色のトマトは食べやすいように、ヘタをあらかじめお取りしておき、蕪のサイズやニョッキのサイズに合わせゴロゴロ感を出しつつ、色合いもかわいく仕上げています。ソースにはアンチョビをベースに。ニョッキには紫芋を練りこんでありますので色合いがカラフル。